四、如何看工艺布局设计中的人员流向物流问题
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从目前国内食品企业水平来看特生产还不可能全部达到全封闭、全机械化、全管道化输送、物料运送离不开人搬运的水平。大量物料、中间体、内包材料的运搬、传递是人工操作完成的即人带着物料走。所以实际上难以设计出一条只运物不走人的通道。
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三、如何合理的考虑人员流向物流布局
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进入清洁区的操作人员和物料不能合用一个入口。
（1） 应该分别设置操作人员和物料入口通道。
（2）原辅料和直接接触食品的内包材料，如果均有可靠的包装，相互之间不会产生污染工艺流程上也是合理的话原则上可以使用一个入口。
（3）而生产过程中使用或产生的（如残渣等）容易污染环境的物料和废弃物，应设置专门的出入口，以免污染原辅料或内包材料。
（4）进入清洁区的物料和运出清洁区的成品其进出口建议分开设置。
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